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かぼちゃ(南瓜)について

かぼちゃの外国名

pumpkin、squash(英)、courge(仏)、kurbis(独)

かぼちゃの科属

ウリ科カボチャ属

かぼちゃの出回る時期

6月〜10月が多い。それ以外は外国からの輸入が増える。

かぼちゃの原産地

ニホンカボチャ……中央アメリカ
セイヨウカボチャ……南アメリカの高原乾燥地帯
ペポカボチャ
ミクスタ

かぼちゃの成分

70〜80%が水分、他に炭水化物(糖質、繊維)などを含む。カロチンが多く、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンCも含まれる。

かぼちゃの種類

日本南瓜(ニホンカボチャ)

唐茄子(とうなす)、ボウブラ、南瓜(ナンキン)。戦国末期に渡来。水分が多く、煮物、精進揚、天ぷら、炊き込みご飯、蒸し物、汁物にむく。

  • 三毛門(みけかど)
  • 大縮緬(おおちりめん)
  • 会津
  • 菊座(きくざ)
  • 黒皮(くろかわ)
  • 鶴首……福岡、果実が長い
  • 鹿ヶ谷(ししがたに)……京都、ひょうたん形
  • 雉子(きじ)

西洋南瓜(セイヨウカボチャ)

幕末に渡来。スープ、蒸し物、揚げ物、炒め物にむく。福島、長野、新潟県以北でつくられる。

  • ターバン
  • デリシャス
  • ハッパードとその馴化種
  • 芳香青皮甘栗(俗称;東京カボチャ)
  • 黒皮栗……えびす、みやこなど
  • 白皮栗……伯爵、雪化粧
  • 赤皮栗……赤ずきん、赤錦
  • 打木赤皮栗
  • バターナッツ・スクワッシュ
  • ターバンスクワッシュ

ペポカボチャ

香味野菜や肉と煮るのにむく。

  • 撹糸瓜(かくしうり)……金糸瓜(きんしうり)、そうめん瓜、なます瓜。輪切りでゆでるとそうめん状に?がれる。酢の物、和え物にむく。
  • 錦甘露
  • ズッキーニ型一代雑種……生食、炒め物、漬物(ピクルス)、煮込みなどにむく。
  • ゴールデン・エーコン・スクワッシュ
  • サマースクワッシュ
  • ズッキーニ  

種間雑種のカボチャ

セイヨウカボチャを母親、ニホンカボチャを父親とする。耐暑性がある夏カボチャ。

  • 新土佐……最初の品種名は鉄兜
  • 会栗(あいくり)
  • 平和親善