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ごぼう(牛蒡)について

ごぼうの外国名

edible burdock(英)、bardane(仏)、klette(独)

ごぼうの科属

キク科ゴボウ属

ごぼうの出回る時期

11月〜翌年2月、4月〜5月だが一年中手に入る。

ごぼうの原産地

ユーラシア大陸の北部

ごぼうの成分

70%以上が水分。セルロース、リグニン、炭水化物(イヌリン)を含む。

ごぼうの種類

滝の川郡

長根種。根1m以上、直径3pくらい。

  • 中の宮……「滝の川」の早生系を改良。赤花・赤茎。根75pくらい。
  • 渡辺早生……「滝の川」の早太り系統。夏ゴボウ。根80pくらい。
  • 常盤(ときわ)……長野県。「滝の川」の赤茎系統。
  • 柳川早生……茨城。
  • 新倉……埼玉。
  • 阿見……千葉
  • 山田早生……埼玉。「滝の川」の早生種。赤花・赤茎。根は75p。
  • 新田(しんでん)……大分県。「滝の川」から育てる。
  • 堀川ごぼう……京野菜。滝の川系を特殊栽培(特定の品種ではない)

大浦郡

直径10p以上、長さ60〜100p

  • 大浦ごぼう
  • 梅田ごぼう

白茎白花群

5〜6月ころ関西で葉ごぼうとして出回る。

  • 越前白茎白花……福井、大阪、香川、愛知で栽培
  • 白茎砂川

その他

ヤマゴボウ……キク科アザミ属。鍋物、味噌漬けとして使われる。

  • モリアザミ
  • キクゴボウ
  • ゴボウアザミ
  • ヤブアザミ